曲靖市沾益區(qū)“7個加法”確保“凈餐館”“七個達(dá)標(biāo)”。
        “責(zé)任+指導(dǎo)”，確保周邊環(huán)境整潔。全區(qū)1354家餐飲單位簽訂“門前五包”責(zé)任制，張貼責(zé)任牌，社區(qū)設(shè)有專門人員對門前五包進(jìn)行指導(dǎo)，防止出現(xiàn)垃圾泔水街道橫流的現(xiàn)象。
        “承諾+宣傳”，確保就餐場所干凈。每家餐飲服務(wù)單位張貼《放心餐廳自我承諾書》，設(shè)置專門衛(wèi)生人員對就餐區(qū)進(jìn)行日常清潔。在店內(nèi)顯眼位置設(shè)置“公勺公筷”、“割除陋習(xí)”、“厲行節(jié)約 制止浪費”宣傳標(biāo)示牌。
        “分區(qū)+明廚”，確保后廚合規(guī)達(dá)標(biāo)。設(shè)置“飪區(qū)”“洗撿區(qū)”“切配區(qū)”等標(biāo)志標(biāo)識，操作空間、物品擺放得到明確區(qū)分。通過隔斷式廚房、透明式廚房、視頻明廚亮灶、網(wǎng)絡(luò)明廚亮灶等多種形式實現(xiàn)“明廚亮灶”，全區(qū)140家餐飲單位實現(xiàn)“網(wǎng)絡(luò)明廚亮灶”，通過掃二維碼就能實時觀看后廚。
        “排查+溯源”，確保倉儲整潔安全。多部門開展聯(lián)合執(zhí)法，加強(qiáng)倉儲、進(jìn)出貨管理，要求倉庫分區(qū)分類擺放，生熟、干濕、葷素分開擺放。在白酒等高風(fēng)險食品容器上粘貼“身份證”，消費者掃一掃就能追根溯源。
        “監(jiān)督+記錄”，確保餐飲用具潔凈。落實了餐飲具清洗消毒制度，做好餐飲具消毒記錄，截至目前，規(guī)范餐飲消毒記錄本1800余本。
        “嚴(yán)查+培訓(xùn)”，確保從業(yè)人員健康。在全區(qū)開展從業(yè)人員健康證進(jìn)行了專項排查，對過期、無證的從業(yè)人員立即停止從業(yè)。全區(qū)中型以上餐館723名從業(yè)人員進(jìn)行專題培訓(xùn)班兩期，通過培訓(xùn)增強(qiáng)從業(yè)人員整體素質(zhì)。
        “自查+約談”，確保配送過程規(guī)范。要求美團(tuán)、餓了么等外賣企業(yè)對照“凈餐館”配送規(guī)范進(jìn)行自檢自查，行業(yè)部門定時與不定時抽查，多次與外賣企業(yè)主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，對配送中包裝、從業(yè)人員健康、車輛消毒、不得與有毒有害物品擺放等重點環(huán)節(jié)作提醒。