近日，羅平縣鐘山鄉(xiāng)中心完小用心辦好學(xué)生食堂的經(jīng)驗(yàn)先后在教育部網(wǎng)站和云南省教育廳網(wǎng)站刊載。在教育部網(wǎng)站刊載的標(biāo)題是《云南羅平：用心辦好學(xué)生食堂》，在云南省教育廳網(wǎng)站刊載的標(biāo)題是《羅平縣鐘山鄉(xiāng)中心完小多措并舉辦好學(xué)生食堂》。
據(jù)悉，羅平縣鐘山鄉(xiāng)中心完小共有在校學(xué)生689人，其中寄宿制學(xué)生664人，學(xué)校依托每生每年800元的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃補(bǔ)助資金和寄宿制學(xué)生每生每年1000元的寄宿生生活費(fèi)補(bǔ)助資金，多措并舉，為學(xué)生辦出了一道豐盛的營(yíng)養(yǎng)大餐。如何加強(qiáng)食堂管理，充分發(fā)揮農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃補(bǔ)助資金和寄宿學(xué)生生活費(fèi)補(bǔ)助資金的使用效益，讓農(nóng)村寄宿制學(xué)校的孩子吃飽、吃好，該校做出了有益的探索，值得借鑒和推廣。
鐘山鄉(xiāng)中心完小的主要做法是：
一是建規(guī)章，完善學(xué)生食堂管理制度。學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項(xiàng)工作。學(xué)期初，學(xué)校召開(kāi)食堂專(zhuān)題工作會(huì)議，選拔能吃苦耐勞，忠誠(chéng)、干凈、擔(dān)當(dāng)、有責(zé)任心、有奉獻(xiàn)精神的人選從事食堂管理工作。在領(lǐng)導(dǎo)小組成員中，明確職責(zé)和具體分工，針對(duì)各項(xiàng)具體工作制定計(jì)劃、明確責(zé)任，相互監(jiān)督，讓食堂的管理工作全面制度化、規(guī)范化、透明化。健全責(zé)任制，做到責(zé)任到人，責(zé)任到底。事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓；每個(gè)人各負(fù)其責(zé)，負(fù)責(zé)到底，出了問(wèn)題，追責(zé)到底。
二是抓采購(gòu)，嚴(yán)把原材料進(jìn)口關(guān)。學(xué)校嚴(yán)把食堂“進(jìn)口關(guān)”：由總務(wù)主任、理財(cái)小組長(zhǎng)、食堂工作人員、教師代表共4人組成采購(gòu)小組。采購(gòu)小組到蔬菜批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行詢價(jià)問(wèn)價(jià)，做到先“貨比三家”、然后再采買(mǎi)，絕不采買(mǎi)人情菜、關(guān)系菜。采買(mǎi)生豬就到當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶家按豬的品種、大小，與市場(chǎng)價(jià)對(duì)比進(jìn)行采買(mǎi)。形成了“校長(zhǎng)—總務(wù)主任—理財(cái)小組長(zhǎng)—食堂管理員—食品安監(jiān)員”的管理模式，確保了學(xué)生食堂原材料采購(gòu)的質(zhì)量和價(jià)格。
三是降成本，提升食堂供餐質(zhì)量。切實(shí)把義務(wù)教育學(xué)校各項(xiàng)資助政策辦成“惠民工程”、“愛(ài)民工程”，既確保食品安全，又保障營(yíng)養(yǎng)供給，學(xué)校采取自己磨豆腐、自己購(gòu)買(mǎi)生豬、菜牛請(qǐng)人屠宰等措施來(lái)降低成本，經(jīng)過(guò)精打細(xì)算管好用好營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金和寄宿生生活費(fèi)補(bǔ)助資金。經(jīng)算賬對(duì)比，以上兩項(xiàng)舉措每月可為學(xué)校食堂節(jié)約資金10000多元。通過(guò)精心管理，鐘山中心完小做到了一日三餐、頓頓有肉吃，每頓中、晚餐三菜二湯，并且做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足了學(xué)生身體健康成長(zhǎng)的需要。
四是抓教育，形成節(jié)約良好習(xí)慣。學(xué)校注重學(xué)生思想道德教育和引導(dǎo)，重視行為習(xí)慣的養(yǎng)成，通過(guò)開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)，節(jié)約飯菜”的健康飲食教育，教育學(xué)生樹(shù)立“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”的觀念。學(xué)生食堂在供餐時(shí)，飯和肉都由學(xué)生自己打吃，能吃多少打多少，不能剩飯菜。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)踐，學(xué)生的良好習(xí)慣養(yǎng)成后，學(xué)校每月的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃和寄宿生生活補(bǔ)助資金還有結(jié)余，學(xué)校就通過(guò)每天早上課間給學(xué)生加水果的方式，進(jìn)一步豐富了供餐內(nèi)容。
五是抓流程，強(qiáng)化食堂規(guī)范管理。學(xué)校在食堂管理中，“嚴(yán)把五環(huán)節(jié)、分設(shè)兩本賬”，在規(guī)范管理上下功夫。“五環(huán)節(jié)”就是采買(mǎi)、入庫(kù)、出庫(kù)、加工、就餐。“采買(mǎi)”：學(xué)校安排4人采購(gòu)小組同時(shí)參與采購(gòu)。食品監(jiān)督員對(duì)采買(mǎi)的食品價(jià)錢(qián)、質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，總務(wù)主任全程監(jiān)督采買(mǎi)過(guò)程。“入庫(kù)”：即物品采買(mǎi)回來(lái)由庫(kù)管員驗(yàn)收后才能入庫(kù)。庫(kù)管員登記好每天的食品，層層把關(guān)簽字保證食品價(jià)格和質(zhì)量安全。“出庫(kù)”：即在需要物品時(shí)，從庫(kù)房領(lǐng)取物資，為嚴(yán)防食品遺失，確保食品安全，庫(kù)房實(shí)行雙人雙鎖，并建立出庫(kù)臺(tái)賬。“加工”：即加工人員領(lǐng)取食品時(shí)，必須填好食品領(lǐng)取單，在加工過(guò)程中必須按照加工流程（粗加工—清洗—浸泡—烹飪）操作，做到食品加工環(huán)節(jié)各項(xiàng)流程安全可控。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐各種飯菜各取不少于100克的樣品，每種樣品做到單獨(dú)密閉存放，并標(biāo)明留樣時(shí)間、樣品名稱(chēng)及留樣人，留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。“就餐”：實(shí)行包餐制，到學(xué)生用餐時(shí)間，由執(zhí)勤老師召集排隊(duì)就餐，加工好的食品統(tǒng)一擺放在指定區(qū)域，米飯和肉菜實(shí)行自助選擇，其他菜實(shí)行定量分發(fā)。“兩本賬”就是營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃補(bǔ)助資金和寄宿生生活費(fèi)補(bǔ)助資金分賬核算。由于所有學(xué)生都享受營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃補(bǔ)助，而中、晚餐只有寄宿制學(xué)生享受，所以對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的早餐和中晚餐分別建立明細(xì)清楚、收支清晰、專(zhuān)人管理的獨(dú)立賬冊(cè)。所有資金使用情況做到日清、周結(jié)、月公示，學(xué)期結(jié)束做到零結(jié)余，接受師生、家長(zhǎng)、社會(huì)的監(jiān)督。
羅平縣鐘山鄉(xiāng)中心完小加強(qiáng)食堂管理，創(chuàng)新舉措和精打細(xì)算，為學(xué)生健康成長(zhǎng)創(chuàng)造了良好的條件，贏得了家長(zhǎng)的好評(píng)和社會(huì)的廣泛贊譽(yù)。